Chilli con carne - à Portuguesa

8 de Agosto

Depois de ter visto neste vídeo, uma receita mexicana de "Huevos Rancheros", resolvi inventar, pegando na forma mexicana de fazer o chilli e dei-lhe a volta. Isto é o relato dessa experiência.

Para começar, e foi o que me surpreendeu, no chilli, primeiro cozem-se os vegetais. Eu usei um pimento vermelho*, um verde*, meia-dúzia de pimentos padron e três malaguetas* reconhecidamente picantes e oito bons tomates inteiros*, três dentes de alho* e meia cebola inteira - não leva sal!.

Tudo pronto para ir para o tacho

Foi tudo cozer, sendo que os tomates entraram apenas quando os outros ingredientes já ferviam há cinco minutos. Quando ficaram cozidos, retirei-os da água e no almofariz esmaguei um dente de alho cru, juntamente com os restantes alhos cozidos, as malaguetas e todo o sal que este prato levou, este processo só terminou quando obtive uma pasta bem fina (tarefa bem difícil, porque o meu almofariz é de madeira). Reservei três dos tomates e um pouco do pimento verde e o resto dos vegetais foram bem escorridos e passados (eu usei a varinha mágica), misturei a pasta dos alhos e das malaguetas e deitei os três tomates e o pimento reservados e picando mais um pouco, mas para os deixar a criar alguma textura. O chilli ficou pronto.

Comprei à volta de um quilo de carne de vaca para guisar, aos cubos de cerca de três centímetros, e já em casa, cortei em cubos ainda mais pequenos, mais ou menos um centímetro. Temperei com o sumo de duas laranjas, meio copo de vinho tinto, sal, pimenta e três dentes de alho bem picados (por esta ordem - primeiro os líquidos), mexi muito bem e deixei toda a tarde no frigorífico tapada com filme de cozinha. Depois do chilli pronto, deitei um pouco de margarina na frigideira, e fritei a carne o mais escorrida que me foi possível.
A meio do processo, deitei a marinada diluída num pouco de água, e deixei que a carne chegasse ao ponto "comer-e-chorar-por-mais".

Outra das coisas que aprendi no vídeo que referi lá atrás, foi que as tortilhas de milho se fritam em óleo vegetal. Não sabia, e garanto que ficaram mesmo boas. Demora cerca de um minuto de cada lado, em óleo bem quente.

Nesta altura, deveria ter fritado o chilli em óleo aromatizado com alho, mas não o fiz, cometi um crime "lesa-chilli" e levei-o ao lume conforme estava e deixei levantar fervura, depois levou com uma lata de quinhentos gramas de feijão branco e assim que levantou fervura de novo, apaguei o lume.

Foi só montar as tortilhas. Uma tortilha, três generosas colhes de sopa de carne e muito chilli com feijão por cima. Uma maravilha. Um chilli à portuguesa, absolutamente delicioso.

Chilli (??) aportuguesado. Lindo.

*todos estes produtos são da horta, ou como é moderno dizer - biológicos.

Almôndegas Roquefort

1 de Agosto

Almôndegas Roquefort

Basta dar uma volta pelo "Jantar de Sábado", para ver que os bifes roquefort são, de longe, o prato mais repetido. A necessidade de variar e a curiosidade que dá força à experimentação, levaram-me às Almôndegas Roquefort.

Trata-se de almôndegas com "alma" de queijo roquefort.

Como sempre, adquire-se um quilo (para quatro pessoas) de carne de vaca e de porco em proporções iguais, da melhor qualidade, e pica-se em casa, ou como eu fiz neste caso, pedi para picar no talho e rapidamente me arrependi.

Mistura-se com a carne meia cebola, muito bem picada, uma colher de sopa de mostarda dijon, o sumo de um limão, sal e pimenta. Certificamo-nos que fica bem misturado e deixamos numa tigela, no frio, tapada com filme de plástico, por umas horas - eu deixei umas sete horas.

Quando chegar à altura de confecionar, fazer umas bolas bem apertadas com mais ou menos três centímetros de diâmetro, e passar cada uma delas por pão ralado e por queijo ralado. Quando as bolas já aguentam a forma,  fazemos um buraco com o dedo e metemos lá dentro um cubo de um centímetro de roquefort. Depois voltamos apertar mais um bocado, o pão ralado "cola" a carne e ficamos com umas bolas bem firmes. 

Em quatro das almôndegas (uma para cada um), voltei a colocar mais uma camada de carne (desta vez sem queijo) e ficaram gigantes, mas deliciosas. No prato, o efeito quando se cortam, é realmente surpreendente, porque deixam um "casaco" no prato tornando a cena muito mais interessante do que se fossem umas triviais bolas de carne. Convém notar que apenas fiz a quatro almôndegas, as outras ficaram normais e só passaram a primeira operação.

Depois das bolas prontas, passei para o tacho. Refoguei uma generosa cebola em azeite com duas colheres de sopa de mostarda dijon, duas malaguetas (para quem não gosta de picante é opcional) e três dentes de alho em lâminas (o alho só entra quando o refogado está quase pronto, para que não queime).

Quando o refogado começou a "gritar" por misericórdia, deitei um copo de vinho tinto e uma colher de sopa de colorau, assim que o vinho evaporou, distribuí cuidadosamente as almôndegas pelo fundo do tacho. Deixei que ganhassem cor e fui rodando para que cozinhassem por igual, quando ficaram bem seladas de todos os lados, deitei o sumo de duas laranjas e juntei água até cobrir a carne por completo. Baixei o lume e ficaram a fervilhar até gastar uma boa parte da água. Sabemos que estão prontas, quando o molho espessar até ao ponto que gostamos.

Enquanto a carne cozinhava, preparei o puré de batata.

No final, ao cortarmos as almôndegas, reparamos que o queijo quase desapareceu, deixando apenas o buraco e o seu maravilhoso sabor.

Arroz à Valenciana

25 de Julho
Foi uma estreia absoluta - Arroz à Valenciana.

Esta uma daquelas receitas que parece ter sido inventada, usando tudo o que havia lá em casa.
A lista de ingredientes é gigante, mas o resultado é fantástico.

600g de Arroz
400g de ervilhas
meio frango cortado aos bocadinhos
300g de carne de porco aos cubinhos
300g de carne de vaca também aos cubinhos
300g de lulas (a receita pedia argolas, mas eu comprei duas lulas pequenas e cortei-as, usando tudo)
900g de camarão (pelo menos um terço é para descascar)
900g de berbigão (foi impossível de arranjar, portanto usei ameijoa vietnamita), bem demolhado em água fria.
8 salsichas normais
cebola, azeite, alho, louro, pimento, vinho branco, açafrão, um limão grande, piri-piri, colorau, água, salsa picada, sal e pimenta.


O primeiro passo é tratar das carnes. O frango, o porco e a vaca, vão para uma tigela, onde se mistura o sumo do limão, sal e colorau. Mexe-se bem e deixam-se a descansar assim, por uma horas.

Quando chegar à altura, começar pelo refogado. É o costume, o azeite vai para o tacho (escolhe-se o maior que houver em casa), junta-se a cebola picada, os alhos o pimento e o louro, mexe-se e deixa-se refogar, sem queimar.
Quando estiver pronto, entram as carnes e fritam-se até alourar. A seguir vão as lulas, as ervilhas, o açafrão (4 colheres de chá), 250 ml do vinho, piri-piri e mais uma pitada de sal. Deitar um copo de água e mexer bem, deixando ferver por 5 minutos.

Agora vai o arroz. Medem-se duas canecas e meia de arroz e seis de água, deixa-se ferver metade do tempo necessário para cozer o arroz (eu usei carolino que leva à volta de dez minutos, portanto deixei ferver por cinco minutos)
Agora prova-se e ajusta-se de acordo, juntam-se as salsichas, o camarão e a salsa e deixa-se ferver o até faltar um minuto para cozer o arroz, nesta altura entra o berbigão (no meu caso as ameijoas). Ele vai abrir num instante e serve-se logo a seguir.

É um rol de ingredientes bem longo, mas também é uma receita muito fácil de fazer.
E fica delicioso!

Não houve

18 de Julho

Não houve. Acabados de chegar de Monsaraz, arranjámos o que havia e fomos descansar.

O nascer do Sol sobre Alqueva

Mesmo em pratos de plástico, o almoço ficou bonito.

Arroz de Cabidela de Galinha

11 Julho

Nunca se tinha feito galinha de cabidela cá em casa. Eu devo ter comido uma ou duas vezes em miúdo e o João e o Zé nunca tinham provado. A Anabela, devido à natureza da receita, ficou apreensiva, mas disse, "Como és tu a fazer, eu como". E assim foi.

No nosso talho habitual pedi um belo frango do campo (que pesava três quilos!!!) acompanhado pelo respectivo sangue. Os talhos têm o sangue em sacos de 200ml (??), perfeitamente higienizados e eu trouxe quatro. Ao contrário do habitual, desta vez pedi para arranjar a galinha aos bocados, retirando os peitos.

No supermercado, comprei um quilo de arroz carolino do melhor, duas garrafas de vinho verde tinto e uma de vinagre de vinho tinto. O resto havia cá em casa.

Ingredientes:
1 galinha do campo partida em bocados não muito pequenos.
800ml de sangue de galinha
1 litro de vinho verde tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
500g de arroz (para 2 quilos de carne)
duas cebolas grandes
três dentes de alho
duas fatias de bacon
piri-piri
sal
pimenta
louro


Quando chegou a hora, a magia na cozinha começou.
Piquei as cebolas que foram para o tacho (o maior que temos em casa), juntamente com uma boa dose de azeite.
Enquanto a cebola se ia transformando, piquei os alhos que juntei ao tacho após a cebola atingir o ponto e baixei o lume (não queremos alhos queimados...). Duas colheres de café de massa de piri-piri, duas folhas de louro fresco, uma pitada de sal e outra de pimenta, tudo bem mexido e subi o lume de novo. Quando o refogado começou a "estalar", deitei um copo do vinho, devagar e mexendo bem, assim que levantou fervura outra vez, juntei a galinha. Estive sempre ao pé do tacho, mexendo de vez em quando, porque queria que a carne ficasse frita por igual e após alguns minutos deitei mais uma pitada sal e pimenta.

Antes de adicionar a água

Quando ficou com a cor que eu queria, deitei água a ferver, até cobrir a carne juntamente com mais um copo de vinho. Tapei o tacho e fui descansar por 45 minutos, visitando o tacho uma ou duas vezes neste período.

Quando vi que a carne estava quase completamente cozida, iniciei a terceira parte da receita - o arroz.

Retirei toda a galinha do tacho e reservei numa tigela grande. Medi o líquido que ficou no tacho, acrescentando água a ferver suficiente para que a relação seja de três de água para um de arroz. Mexi bem e verifiquei na embalagem que este arroz (carolino Bom Sucesso) leva 11 minutos a cozer (contados após levantar fervura), meti o temporizador nos seis minutos e fui preparar o sangue.

Cada saco de sangue é despejado individualmente para dentro de uma caneca, para que se houver um problema com um saco não estragar o resto, e depois vai para dentro de uma tigela que previamente levou três colhes de sopa de vinagre e mexe-se bem a mistura (eu tive a ajuda do Zé que foi sempre mexendo enquanto eu deitava o conteúdo da caneca), ainda juntei mais um copo de vinho ao sangue -  nesta operação a Anabela ficou o mais longe possível da cozinha, mas devo dizer que não sujámos nada e nem uma gotinha de sangue se perdeu.
Posto isto, o temporizador avisou os seis minutos (ainda faltam cinco, certo?), provei mesmo assim mal cozido, corrigi o sal e passei à quarta e penúltima fase da cabidela.

Com o arroz a ferver voltei a colocar a carne no tacho, envolvendo devagar, e deitei a mistura com o sangue, envolvendo bem. Cinco minutos a ferver e a cabidela ficou pronta!

Imediatamente a seguir veio a última parte. Comer...

... e beber (duas garrafas lembram-se)